Salade de choucroute crue et croustillant tarte flambée

Préparation

1. Cuire le Kassler, le lard fumé et les saucisses fumées dans une casserole d’eau frémissante avec couvercle durant 1h30 (ou 30 minutes en cocotte), laisser refroidir
2. Tailler l’ensemble des viandes en cubes d’environ 1cm, mettre de côté
3. Rincer le chou sous l’eau froide plusieurs fois, égoutter, mettre de côté
4. Éplucher et tailler les oignons en fine brunoise, faire suer avec le beurre dans une poêle
5. Ajouter un peu de cassonade pour caraméliser les oignons, déglacer avec le vinaigre
6. Débarrasser et laisser refroidir
7. Mélanger l’ensemble des préparations dans un saladier. Ajouter la crème, le Maggi, la ciboulette ciselée et un peu de raifort. Saler et poivrer, bien mélanger
8. Tailler le fond de tarte flambée en fines allumettes et cuire à la friteuse (ou au four) pour le rendre croustillant
9. Dresser dans le récipient souhaité, décorer avec le croustillant et déguster