Les Fumés Secs
LES PRODUITS FRÉDEL
Lard Paysan, Lard Royal
Jambon Cru d’Alsace, Lard Côtelette
Tels nos ancêtres qui cherchaient à préserver leur viande grâce au sel tout en lui donnant un gout riche et savoureux, Frédel utilise l’art traditionnel du salage pour offrir des viandes fortes en caractère.
En perpétuant un savoir-faire manuel, où chaque pièce est salée manuellement plusieurs fois par semaine, nous manions avec rigueur et patience un art indispensable au développement des arômes et de la puissance du gout des produits Frédel.
Du salage, au séchage, et enfin au fumage en tour, ce sont plusieurs étapes au fil de plusieurs mois qui sont nécessaires à l’élaboration des produits de la gamme “Sel sec”.
Découvrez nos recettes dédiées aux “Fumés à Cuire” !
Muffins salés oignon confit et Lard paysan
Rigatoni Carbonara à l’Alsacienne
Steak Montagnard de volaille bardé au Lard Paysan
Panna cotta de brebis, lard paysan et radis rouge
Feuilles de brick farcies au Munster, Lard Paysan et figue
Tartare de betterave, orange sanguine et Lard Royal
Salade au Melon, Mâche et Lard Royal
Galette de Sarrasin au Chèvre, Oeufs au plat et Lard Royal
Bruschetta à l’Artichaut et Lard Royal
Mousseline et sommités de chou-fleur rôties aux amandes et lard paysan
