Jambonneau Confit et Gribiche revisité

Préparation

1. Placez le jambonneau dans une cocotte avec l’oignon et la carotte épluchée et émincée
2. Ajoutez le bouquet aromatique
3. Mouillez à hauteur avec le liquide de votre choix (eau, bouillon, bière, vin etc.)
4. Refermez avec le couvercle et cuire 1h00 au four à 160°C
5. Retirez ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson 1h00 à 140°C en hydratant régulièrement le jambonneau
6. Débarrassez et laisser tiédir
7. Taillez le jambonneau en tranches moyennes
8. Mélangez la moutarde avec l’estragon ciselé
9. Ajoutez un peu d’huile d’olive et saler / poivrer
10. Déposez un peu du condiment Estragon en fond d’assiettes et placez les morceaux de jambonneau
11. Agrémentez avec un peu de parmesan en poudre, les olives noires et les oignons verts ciselés
12. Décorez avec de l’estragon frais, c’est prêt !