Choucroute Garnie Tradition

Préparation

1. Rincer le chou sous l’eau froide, égoutter, puis verser la moitié dans un grand faitout
2. Placer le lard fumé, le Kassler fumé et les saucisses fumées dans le faitout
3. Y placer ensuite les pommes de terre épluchées
4. Recouvrir avec le reste du chou
5. Ajouter les oignons piqués, le gras de canard, les gousses d’ail, les baies de genièvre
6. Verser ensuite le riesling et les feuilles de laurier
7. Cuire à feu doux en maintenant un léger frémissement avec un couvercle durant 50 minutes
8. Sortir du feu et retirer les garnitures aromatiques
9. Dresser, décorer et déguster