Amuse-Bouche à la Choucroute

Préparation

1. Cuire le Kassler, le lard fumé et les saucisses fumées dans une casserole d’eau frémissante avec couvercle durant 1h30, (ou 30 minutes en cocotte) puis laisser refroidir
2. Tailler les saucisses en belles rondelles biseautées, le Kassler en gros cube et le lard en beaux lardons d’environ 2 cm, puis réserver au frais
3. Essorer vigoureusement le chou afin de retirer le maximum de liquide
4. Mélanger la crème avec le raifort puis saler/poivrer
5. Griller les toasts au grille pain puis étaler la crème raifort par dessus
6. Réaliser un petit montage avec le chou à choucroute et les différentes viandes fumées sur le toast
7. Décorer et déguster